Couper les poireaux en morceaux d'un cm.

  Les laver en prenant soin de bien les débarrasser de leur terre . les égoutter ensuite .

   Faire chauffer l'huile assez chaude , quasi fumante ,

    Y plonger l'ail effilé et faire rissoler en remuant constamment à l'aide d'une écumoire afin que l'ail ne colle au fond et prenne trop de couleur.

    Ajouter les poireaux puis les remuer afin de les enrober d'huile . 

     Baisser le feu et laisser cuire à couvert jusqu'à presque translucide.

    Ceci nous amène à mi-cuisson et au moment d' ajouter le sel et le poivre et le beurre

    Laisser cuire encore jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants .

    Une fois cuits et avant des les mettre à refroidir , retirer l'eau de cuisson .

    Cette eau de cuisson peut servir eventuellement à cuire du poisson ou servir de bouillon une fois dégraissé .. .