| RECETTES DE BASE BOITE À IDÉES
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Pâte Brisée | Appareil à Quiches | Caesar Dressing | Sauce Cacahuète | |
| | | Crème d'Epinards | Duxelles de Champignons | Oignons à la Provençale | Fondue de Poireaux | |
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| | PÂTE BRISÉE
| | Peser 625 gr de pâte pour le
façonnage pour 500 gr par
cadre de 57 x 11 cm | | | 1000
| gr | Farine T 55
| 30
| gr | Sel Fin
| 550
| gr | Beurre Doux | | | | | 100
| gr | Eau Froide
| 200
| gr | Oeufs Entiers (froid)
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| | APPAREIL
À QUICHE
| 400
| gr | (8) Oeufs Entiers
| 10
| gr | Sel Fin
| 1
| gr | Poivre
du Moulin
| 500
| gr | Crème
Epaisse
| | 500 | gr | Lait Entier |
| Mélanger tous
les ingrédients à l'aide d'un fouet et
réserver au frais . |
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| | VINAIGRETTE CAESAR
| 240
| gr | Vinaigre de Vin Vieux
| 140
| gr | Moutarde de Dijon
| 90
| gr | Moutarde au Miel | 50
| gr | Worcester Sauce
| 70
| gr | Anchois à l'huile | 110
| gr | Miel de Fleurs
| 20
| gr | Sel Fin
| 75
| gr | Ail
frais , germe retiré | 225
| gr | Huile
d'Olive
| 330
| gr | Huile de Pépins de Raisin
| 100
| gr | Jus de Citron Jaune ou Vert , frais |
| Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender . Faire tourner jusqu'à ce que le mélange soit bien souple . Réserver au frais . | | | | | |
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| | SAUCE CACAHUÈTE
| 200
| gr | Beurre de Cacahuète
| | 100 | gr | Huile d'olive | | 250 | gr | Huile de Pépins de raisin | | 55 | gr | Huile de Sésame grillée | | 75 | gr | Sauce Soja | | 75 | gr | Moutarde
au miel | | 15 | gr | Ail frais , germe retiré
| | 50 | gr | Vinaigre de Champagne
| | 100 | gr | Jus de Citron frais jaune ou vert
| | 50 | gr | Nuoc mam ou Nam pla
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| | | Lorraine | Poireaux Brocolis | Potiron Butternut | Saumon Epinards | Tomate Mozzarella | Thon Provençale | |
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