zegato_savory_salades

	\| 1000 CREPES \| CHEESE CAKES \| MERINGUÉS \| OPÉRAS \| LE SALÉ \|

	\| BRIOCHES \| BUCHES \| GATEAUX DE VOYAGES \| TARTES \| RECETTES DE BASE \| COCKTAILS \|


Quiches	Salades	Sandwiches	Pizzas


Betteraves	Caesar	Niçoise	Boulgour	Lentilles	Orzo

Orzo_Verde	P d T	Quinoa_ Veg	Riz	Taboulé

| Betteraves | Caesar | Niçoise | Boulgour | Lentilles | Orzo | Orzo_Verde | P d T | Quinoa_ Veg | Riz | Taboulé |

BETTERAVES

	INGRÉDIENTS
		Mini Betteraves Assorties "Collection"
		Yaourt Grecque
	FRAMBOISES AU VINAIGRE
		Framboise Fraiches
		Vinaigre de champagne "de reims"
		Sucre Semoule
		Agar-agar
	ASSAISONNEMENT
		Vinaigre de Xérès réduits
		+ Miel de Fleurs (en fin de réduction)
		Huile d'Olive
		Fleur de Sel et Poivre du moulin
		Feuilles d'Estragon Fraiches

| Betteraves | Caesar | Niçoise | Boulgour | Lentilles | Orzo | Orzo_Verde | P d T | Quinoa_ Veg | Riz | Taboulé |

CAESAR

ZEGATO_salades/salade_caesar.JPG

	INGRÉDIENTS
		Laitue Iceberg
		Tomates Cocktail
		Grain de Maïs en boite
		Blanc de Poulet cuit (fumé ou non)
		ou Gambas Grillées
	CAESAR DRESSING
	Finir avec :
		Croûtons
		Parmesan râpé à la microplane
		Fleur de sel et Poivre du moulin

| Betteraves | Caesar | Niçoise | Boulgour | Lentilles | Orzo | Orzo_Verde | P d T | Quinoa_ Veg | Riz | Taboulé |

NIÇOISE

	INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
		Pommes de terre Rattes cuites à l'eau salée
		égouttées à chaud puis épluchées
		Haricots Verts cuits à l'eau salée
		Tomates Cocktail coupées en quartiers
		Salade mesclun
		Thon Frais (qualité Sushis )
		détaillé en boudin rectangulaire
		roulé dans hachis d'herbes fraiches
		juste saisi puis tranché

	INGRÉDIENTS de FINITION
		Olives noires dénoyautées
		puis séchées 25 mn (ou plus) au micro-ondes
		Passées au congélateur puis hachées en mignonnette
		Anchois à l'huile
		Basilic Frais
	SAUCE : NIÇOISE
		Mayonnaise
		Thon en boite
		Vinaigre de Champagne "de Reims)
		Huile d'Olive
		Jus de Citron frais
		Moutarde de Dijon
		Moutarde au Miel
		Concentré de Tomate
		Ketchup

| Betteraves | Caesar | Niçoise | Boulgour | Lentilles | Orzo | Orzo_Verde | P d T | Quinoa_ Veg | Riz | Taboulé |

BOULGOUR POULET THAI

ZEGATO_salades/salade_boulgour_poulet.JPG

	SALADE MIX
1200	gr	Boulgour , cuit dans 2 volumes d'eau légèrement salée,
		départ à froid jusqu'à évaporation puis couvert
400	gr	Carotte en brunoise , blanchie al dente
50	gr	Coriandre , ciselée fine
30	gr	Huile de Pépins de raisin
40	gr	Huile de Sésame grillée
		Sel et Poivre du moulin
30	gr	Menthe , ciselée fine
10	gr	Cumin en poudre

	SAUCE CACAHUÈTE

| Betteraves | Caesar | Niçoise | Boulgour | Lentilles | Orzo | Orzo_Verde | P d T | Quinoa_ Veg | Riz | Taboulé |

LENTILLES & FETA

	SALADE MIX
600	gr	Lentilles 3 couleurs , cuites séparément
600	gr	Petits Pois , blanchis al dente
50	gr	Menthe, ciselée fine
30	gr	Huile d'olive
30	gr	Huile de Pépins de raisin
		Sel et Poivre du moulin

| Betteraves | Caesar | Niçoise | Boulgour | Lentilles | Orzo | Orzo_Verde | P d T | Quinoa_ Veg | Riz | Taboulé |

ORZO SAUMON FUMÉ ou GRAVLAX

ZEGATO_salades/salade_orzo_saumonfume.JPG

	SALADE MIX
1000	gr	Orzo , cuit à l'eau comme des pâtes et égoutté
400	gr	Concombre en grosse brunoise
15	gr	Aneth , hachée fine
15	gr	Ciboulette , ciselée
20	gr	Menthe , ciselée fine
		Sel et Poivre du mouilin
50	gr	Huile d'olive
65	gr	Saumon fumé (par portion)

	SAUCE : CREME D'ANETH
300	gr	Philadelphia Cream Cheese
200	gr	Crème épaisse
50	gr	Jus de citron jaune ou vert
10	gr	Aneth , hachée fine
		Sel et Poivre du moulin
	__________________OU__________________
200	gr	Fromage Blanc
500	gr	Crème Liquide
25	gr	Ciboulette
40	gr	Aneth
5	gr	Zestes de Citron Vert
25	gr	Jus de Citron
		Sel Poivre du Moulin

| Betteraves | Caesar | Niçoise | Boulgour | Lentilles | Orzo | Orzo_Verde | P d T | Quinoa_ Veg | Riz | Taboulé |

ORZO VERDE POULET FUMÉ

	SALADE MIX
1200	gr	Orzo , cuit à l'eau comme des pâtes et égoutté
400	gr	Petits pois
400	gr	Haricots Soja "Edamame"
		Sel et Poivre du mouilin
30	gr	Huile d'olive
300	gr	Huile de Pépins de raisin

	Artichauts Marinés
	8 fonds d'artichauts taillés en grosse brunoise
200	gr	Huile d'olive
200	gr	Huile de Pépins de raisins
40	gr	Estragon haché
		Sel et Poivre du moulin

	MONTAGE
20	gr	Mesclun
130	gr	Orzo
20	gr	Petits pois
20	gr	Edamame
50	gr	Filet de Poulet fumé
20	gr	Artichauts marinés
10	gr	Copeaux de parmesan
		Sel & Poivre du moulin
	SAUCE :PESTO ROQUETTE ▼

| Betteraves | Caesar | Niçoise | Boulgour | Lentilles | Orzo | Orzo_Verde | P d T | Quinoa_ Veg | Riz | Taboulé |

POMMES DE TERRE

	INGRÉDIENTS
		Pommes de terre Rattes


	SAUCE : 1


ou	SAUCE : 1

| Betteraves | Caesar | Niçoise | Boulgour | Lentilles | Orzo | Orzo_Verde | P d T | Quinoa_ Veg | Riz | Taboulé |

QUINOA & LÉGUMES GRILLÉS

	INGRÉDIENTS
1200	gr	Quinoa , cuits à l'eau puis rincé
30	gr	Huile d'Olive
30	gr	Huile de Pépins de raisin
		Sel et Poivre du moulin
	Aubergines
	4 pièces taillées en grosse brunoise
100	gr	Huile d'Olive
100	gr	Huile de Pépins de raisin
4	piè	Ail , haché finement
50	gr	Graines de sésame blanche
		Sel et Poivre dui moulin
		Thym frais
	Cuisson 60 mn à 160°
	Courgettes
	6 oièces taillées en grosse brunoise
100	gr	Huile d'Olive
4	piè	Ail écrasé
		Sel et Poivre du Moulin
		Thym frais et Origan
	Cuisson 30 mn à 160°
	Tomates au four
100	gr	Huile d'Olives
4	piè	Ail écrasé
		Sel et Poivre du moulin , Thym frais
	Cuisson 60 mn à 160°

	MONTAGE
20	gr	Mesclun
100	gr	Quinoa
40	gr	Courgettes
30	gr	Tomates
40	gr	Aubergines
40	gr	Chèvre frais
5	gr	Amandes Effilés grillées
		Sel & Poivre du moulin
	SAUCE : PESTO ROQUETTE
350	gr	Huile d'Olive
350	gr	Huile de Pépins de Raisin
75	gr	Jus deCitron Frais
50	gr	Moutarde au Miel
3 1/2	piè	Goiuses d'Ail , germe retiré
150	gr	Pâte de Pistache
75	gr	Salade Roquette
15	gr	Sel fin
75	gr	Pistache d'Iran Hachée

| Betteraves | Caesar | Niçoise | Boulgour | Lentilles | Orzo | Orzo_Verde | P d T | Quinoa_ Veg | Riz | Taboulé |

RIZ

	INGRÉDIENTS
		Riz Basmati ou Jasmin


	SAUCE : 1


ou	SAUCE : 1

| Betteraves | Caesar | Niçoise | Boulgour | Lentilles | Orzo | Orzo_Verde | P d T | Quinoa_ Veg | Riz | Taboulé |

TABOULÉ

	INGRÉDIENTS
		Semoule à coucous


	SAUCE : 1


ou	SAUCE : 1

ZEGATO Savories