SOUFFLÉ  PISTACHE

SORBET AU CACAO ET CHOCOLAT A 100%

 CHOCOLATE

   Cuire ensemble les 6 premiers ingrédients et procéder comme une crème pâtissière classique .

   Débarrasser dans un bol recouvert de film plastique à même et laisser refroidir complètement avant de passer à l'étape finale 

    - Ne pas réfigérer  -

   Au moment de fair les soufflés, battre les blancs et les resserrer avec le sucre et le jus de citron  

     - Ne pas trop les serrer  -

   Remplir les moules (préalablement beurrés et sucrés) à hauteur de l'appareil à soufflé et planter en étoile 5 palets de chocolat et une en son centre .

   Cuire à 175 C pendant 8 à 9 minutes .

    Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau .

   Ajouter la pudre de cacao et ramener au bouillon , puis retirer du feu .

   Ajouter enfin la pâte de cacao coupée en morceaux pour en faciliter la fonte .

   Laisser maturer au frigo une nuit avant de la turbiner ou de diviser en pot à Pacojet .

 Gruets de cacao

   Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un bol .

   Ajouter le beurre fondu .

   Ajouter enfin les gruets de cacao .

   Laisser reposer au moins 6 heures au frigo avant utilisation .

   Au moment de l'emploi , garnir une poche à pâtisserie de l'appareil à tuile , la dresser sur une plaque anti-adhésive ou "silpat" , parsemer quelques gruets sur chacune et cuire à four chaud jusqu'à caramélisation .