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 GOAL
 
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  • To be the driving force in many restaurants , pastry kitchens , creating recipes that fit their souls and training staffs to reproduce it to perfection .

  • To become the catalyst behind a restaurant that will become the standard of excellence in the area .

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     EDUCATION 
     
  • French Vocation School Diploma

  • 1978 : CAP Charcutier

  • 1979 : EFA Traiteur

  • 1980 : CAP Patissier , Confiseur , Chocolatier , Glacier

 
     
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Charcutier Traiteur
 Patissier
 

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present   2015-2020   2014-2015   2012- 2014     2011- 2012   2008 - 11    1996-2010    2003 - 07    2002 - 03    1996 - 2002    1994 - 96    1994  
1991 - 93     1990- 91    1987 - 90   1985 - 87    1985   1984 - 85    1983      1982 - 83      1981    1976 à 81 

 
    

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juillet 2020

 

Chef de Cuisine (alone)

Manoir de HILGUY   

Plogastel Saint Germain     FRANCE

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   2015-2020
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October 2015

Mars 2020

4 Y 6 mo

 

Chef / Partner

Restaurant TIFFANY AUSSI

  LANDUDEC , BRETAGNE , FRANCE

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April 2014

October 2015

1 Y 6 mo

 

Exec. Pastry Chef / Consulting Partner

Patisserie ZE GATO

PARIS  -  Neuilly sur Seine   -  Issy -les-Moulineaux

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   2012- 2014  GIF/gif_line_glitter.gif
 
  

Nov 2012

March 2014

1 Y 5 mo

 

Exec. Pastry Chef & Sous Chef de Cuisine

Restaurant MARKET        by Jean Georges VONGERICHTEN

15 Avenue Matignon   PARIS 75008

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    2011- 2012
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july 2011

Sept 2012

1 Y 2 mo
 

Chef de Cuisine  (alone)

Relais du Nevet         Hôtel - Restaurant Ouvrier et de Passage

Plogonnec  -  Finistère  - FRANCE

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   2008-2011
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March 2008

June 2011
 
3 Y 3 mo
 

 Corporate Pastry Chef

JEAN-GEORGES mgment      111 Prince Steet   New York City   USA

JoJo Vong
  Mercer Kitchen  Matsugen   Perry Street
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   1996-2010
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 1996

 

2010

 

14 Y

 
CONSULTING

 New York City , Philadelphia    USA

 SOLEXFLUFFMATSURI MOUTARDEBOXTREE
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BAO 111CAPOGIRO DJANGOPrime  TYPHOON
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   2003-2007
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July 2003

Oct 2007

4 Y 4 mo

 

Executive Pastry Chef

The RITZ-CARLTON Central Park   5 STAR  - 5 DIAMOND

New York City   USA

Atelier  Restaurant        NY Times ★★★     

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    1996-2002
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Nov 96

May 2002

 

5 Y 6 mo

 

Executive Pastry Chef

Trump Int.Hotel & Tower        5 STAR  - 5 DIAMOND         New York City

JEAN GEORGES            1 Central Park West

Modern French Fusion    NY Times ★★★★  MichelinCHEFS/macaron_michelin_3.jpg

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    1994 -1996 GIF/gif_line_glitter.gif

    

 
  

Jun 94

Nov 96

2 Y 5 mo

 

Pastry Chef (alone)

OTABE   by Seryna International  

A Formal Japanese Dining room serving the Traditional Kyoto Kaiseki 
& A Teppanyaki Steakhouse              NY Times ★★ 
New York City   USA
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jan 94

June 94

 5 mo

 

Pastry Chef (consulting)

PATRIA   with    Douglas Rodriguez     Nuevo Latino  NY Times ★★★

New York City   USA

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   1991 -1993
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June 91

June 93

2 Y
 

Exec.Pastry Chef (start-up)

 

 Jo Jo  Modern Bistro

NY Times ★★★

 VONG  French Thai

reviews

NY Times ★★★

 LIPSTICK CAFÉ

reviews

Café & Take-out
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   1990- 1991
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Feb 90

June 91

1 Y 4 mo

 

Pastry Chef

MON CHER TON TON       by Seryna International    NY Times ★★

         New York City   USA         

Chef Consultant    Marc Meneau   Michelin CHEFS/macaron_michelin_3.jpg
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   1987-1990
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  June 1987

Dec 1989

2 Y 6 mo

 
 Chef de Cuisine (Seafood Brasserie)      Corporate Pastry Chef

SO-GE-BAR ( Société de Gestion de Bars et Brasseries)

Béziers – Narbonne – Montpellier – Toulouse -           FRANCE

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   1985-1987
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Nov 1985

may 1987

1 Y 6 mo
 

Exec. Pastry Chef

L’ESPERANCE          St Père s/s Vézelay  FRANCE

Chef : Marc Meneau           Michelin CHEFS/macaron_michelin_3.jpg      Gault & Millau    19 ½/20

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 1985
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May 1985

Nov 1985

7 mo

 

Private Chef and Intendant

VILLA PERUSINI

Authentic 17th century Venitian Villa    Castelcucco   ITALY

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    1984 - 1985
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feb 1984

May 1985

1 Y 4 mo

 Pastry Chef

Hotel im Palais Schwarzenberg       Vienna    AUSTRIA

Landmark Hôtel   

Executive Chef : Gerard Parachini       Michelin CHEFS/macaron_michelin_1.jpg
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    1983GIF/gif_line_glitter.gif 
 
  

Summer_Season

Mar 1983

Dec 1983

10 mo

 

Pastry Chef (alone)

La  TAMARISSIERE     Agde     FRANCE

Maitre CuisinierNicolas Albano    Gault & Millau   17/20

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    1982 - 1983GIF/gif_line_glitter.gif 
 
  

Jan 1982

Feb 1983

1 Y 1 mo

 

Pastry Chef (alone)

Hotel CARLTON        Lausanne     SWITZERLAND

Landmark Hôtel                

Le RICHELIEU Restaurant                  Gault & Millau 16/20
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    1981GIF/gif_line_glitter.gif 
 
  

Straight

mar 1981

Nov 1981

 

1st Commis Pastry

CROISIERES PAQUET                       Marseilles     FRANCE

Worldwide Cruises on “MERMOZ           Cruises CHEFS/ancre.jpgCHEFS/ancre.jpgCHEFS/ancre.jpgCHEFS/ancre.jpgCHEFS/ancre.jpg
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    1976 à 1981GIF/gif_line_glitter.gif 
   

Sep 1976

Jan 1981

4 Y 4 mo

 

Apprentice

AU FIN GASTRONOME”         Pont l’Abbé    FRANCE

Jean Paul Stéphan       “Traiteur de France”

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