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 GOAL
 
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  • To be the driving force in many restaurants , pastry kitchens , creating recipes that fit their souls and training staffs to reproduce it to perfection .

  • To become the catalyst behind a restaurant that will become the standard of excellence in the area .

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     EDUCATION 
     
  • French Vocation School Diploma

  • 1978 : CAP Charcutier

  • 1979 : EFA Traiteur

  • 1980 : CAP Patissier , Confiseur , Chocolatier , Glacier

 
     
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Charcutier Traiteur
 Patissier
 

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present   2015-2020    2012- 2014     2011- 2012   2008 - 11    2007 - 08    2003 - 07    2002 - 03    1996 - 2002    1994 - 96    1994  
1991 - 93     1990- 91    1987 - 90   1985 - 87    1985   1984 - 85    1983      1982 - 83      1981    1976 à 81 

                                      

    

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   2015-2020 ___________ GIF/gif_line_glitter.gif
       
   2012- 2014  ___________ GIF/gif_line_glitter.gif
       
    2011- 2012 ___________ GIF/gif_line_glitter.gif
       
   2008 - 11 ___________ GIF/gif_line_glitter.gif
       
   2007 - 08 ___________ GIF/gif_line_glitter.gif
       
   2003 - 07 ___________ GIF/gif_line_glitter.gif
       
   2002 - 03 ___________ GIF/gif_line_glitter.gif
       
    1996 - 2002 ___________ GIF/gif_line_glitter.gif
       
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   1991 - 93 ___________ GIF/gif_line_glitter.gif
       
   1990- 91 ___________ GIF/gif_line_glitter.gif
       
   1987 - 90 ___________ GIF/gif_line_glitter.gif
       
   1985 - 87 ___________ GIF/gif_line_glitter.gif
       
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    1984 - 85
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    1983 GIF/gif_line_glitter.gif 
       
    1982 - 83 GIF/gif_line_glitter.gif 
       
    1981 GIF/gif_line_glitter.gif 
       
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 1976 à 81      1981      1982 - 83      1983      1984 - 85       1985      1985 - 87      1987 - 90      1990- 91      1991 - 93      1994      1994 - 96     1996 - 2002 

2002 - 03      2003 - 07      2007 - 08      2008 - 11      2011- 2012     2012- 2014       2014-2015     2015-2020   present

        EUROPEAN EXPERIENCE 
         
      

April 2020

to Present

Exec. Pastry Chef 
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October 2015

Mars 2020

4 Y 6 mo

Chef / Partner

Restaurant TIFFANY AUSSI

1 Rue Ar Goré

LANDUDEC , BRETAGNE , FRANCE

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April 2014

October 2015

1 Y 6 mo

Exec. Pastry Chef / Consulting Partner

Patisserie ZE GATO

PARIS  -  Neuilly sur Seine   -  Issy -les-Moulineaux

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CAPITAL le 27/07/2014
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Nov 2012

March 2014

1 Y 5 mo

Exec. Pastry Chef & Sous Chef de Cuisine

Restaurant MARKET

by Jean Georges VONGERICHTEN

15 Avenue Matignon   PARIS 75008

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 Jan 11th ,2013
Jan 23rd ,2013March 2nd ,2013 
CV/review_market_paris_coq_gourmand.JPGCV/logo_review_buybuy.jpgCV/logo_revue_tvmag_.JPG 
April 10th ,2013April 10th ,2013July 7th ,2013
 
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Réservatiions  &
Commentaires
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july 2011

Sept 2012

1 Y 2 mo

Chef de Cuisine  (alone)

Relais du Nevet 

Hôtel - Restaurant Ouvrier et de Passage

Plogonnec  -  Finistère  - FRANCE

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june 1987

Dec 1989

 

2 Y 6 mo

 Chef de Cuisine (Seafood Brasserie)

Corporate Pastry Chef

SO-GE-BAR ( Société de Gestion de Bars et Brasseries)

Béziers – Narbonne – Montpellier – Toulouse -

FRANCE

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Nov 1985

may 1987

 

1 Y 6 mo 

Exec. Pastry Chef

L’ESPERANCE          St Père s/s Vézelay  FRANCE

Chef : Marc Meneau                            Michelin CHEFS/macaron_michelin_3.jpg

                                        Gault & Millau    19 ½/20

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May 1985

Nov 1985

 

7 mo

Private Chef and Intendant

VILLA PERUSINI

Authentic 17th century Venitian Villa

Castelcucco   ITALY

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feb 1984

May 1985

 

1 Y 4 mo

 Pastry Chef

Hotel im Palais Schwarzenberg

Vienna    AUSTRIA

Landmark Hôtel   

Executive Chef : Gerard Parachini       Michelin CHEFS/macaron_michelin_1.jpg

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Summer Season

Mar 1983

Dec 1983

10 mo

Pastry Chef (alone)

La  TAMARISSIERE     Agde     FRANCE

Maitre CuisinierNicolas Albano    Gault & Millau   17/20

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Jan 1982

Feb 1983

 

1 Y 1 mo

Pastry Chef (alone)

Hotel CARLTON    

Lausanne     SWITZERLAND

Landmark Hôtel                

Le RICHELIEU Restaurant                  Gault & Millau 16/20
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Straight

mar 1981

Nov 1981

9 mo

1st Commis Pastry

CROISIERES PAQUET   

Marseilles     FRANCE

Worldwide Cruises on “MERMOZ           Cruises CHEFS/ancre.jpgCHEFS/ancre.jpgCHEFS/ancre.jpgCHEFS/ancre.jpgCHEFS/ancre.jpg

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 1976 à 81      1981      1982 - 83      1983      1984 - 85       1985      1985 - 87      1987 - 90      1990- 91      1991 - 93      1994      1994 - 96     1996 - 2002 

2002 - 03      2003 - 07      2007 - 08      2008 - 11      2011- 2012     2015-2020      present  

     
apprenticeship contract
page 1

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 page 2

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Sep 1976

Jan 1981

 

4 Y 4 mo

Apprentice

AU FIN GASTRONOME”  

Pont l’Abbé    FRANCE

Jean Paul Stéphan  “Traiteur de France”

  • 1978 : CAP Charcutier

  • 1979 : EFA Traiteur

  • 1980 : CAP Pâtissier , Confiseur , Chocolatier , Glacier

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Work Certificates
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